贵州迎宾酒·黔酱臻品科普酱酒的三高三长工艺
酱酒的三高三长工艺
“三高”指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。酱酒的制曲温度高达60度以上，整个发酵过程温度比其他白酒高10-15度，为微生物群的滋生提供了良好环境。高温馏酒则能有效去除酒液中的有害物质。
“三长”指制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。酱酒从储存到制作，仅制曲一步就需半年以上时间，整个生产周期长达一年，储藏时间更是长久。
好酱酒需适当醒酒
酱酒在贮存过程中，刺激性气味分子和酒精味逐渐挥发和稀释。开瓶后适当醒酒，可使酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子发生聚合反应，释放出优雅香气，口感更加细腻。适当醒酒还能缓和酱酒的刺激性，让更多人适应其独特风味。
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